DULCES TIPICOS
Dulces de cardamomo
Jericó se encuentra entre los mayores productores de cardamomo en el país, pero la mayor parte de su producción está destinada a la exportación. Según Javier, era necesario darle un valor agregado al producto y los dulces fueron una forma de lograrlo.
“En un principio fueron las colombinas. Pero unos años más tarde nos surgió la idea de que las colombinas podían ser muy grandes para algunas personas. Entonces empezamos a sacar los confites. Inicialmente, sólo eran de sabor a cardamomo, y en este momento la empresa tiene más de 11 sabores diferentes, pero todos mezclados con cardamomo, como menta, yerbabuena, wisky, anís”.
El proceso sigue siendo sumamente artesanal. Empieza desde la siembra y la recolección hasta la transformación en dulces. Las mujeres que elaboran los confites son todas madres cabeza de familia.
Las Luisas
Las Luisas jericoanas también están asociadas a una familia del municipio. Fueron creadas hace 80 años por Pablo López, en la Panadería Valle. En 1967.
Las luisas son una torta hecha de harina, mogolla, miel de panela y mermelada de guayaba. La gente las come con buñuelo, con pan de queso, con leche, con tinto… Ahora el negocio no es exclusivo. Varias panaderías hacen sus propias luisas, pero después de ocho décadas de creación, las luisas de la Panadería Valle siguen horneándose en fogón de Leña y, según Claudia Ospina, esto le da un sabor especial.
“Todo el que viene a Jericó pregunta por la Luisa. Y va a dar a la Panadería Valle. Mejor dicho, el que venga a Jericó y no coma Luisa —dice Claudia—, haga de cuenta que no vino a Jericó”.